河南豫菜振兴将重推“信阳菜” 信阳菜能否成为下一个“沙县小吃”

文章来源：https://www.mqhnzz.com 发布时间：2022-02-13

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信阳菜推广食材上有优势 还需建立一个完整的标准体系

这些品牌示范店的小窗口，正成为展示信阳生态优势、特色产业、餐饮历史文化的大舞台。如何提升信阳菜的知名度，让信阳菜更有影响力，这是王天义一直在关注的事情。

“信阳菜有自己的特色，信阳菜最主要的特点就是食材上的天然优势，我们是农业大市，各种食材丰富而且无公害，从烹饪技法上来讲，在政治上受到豫菜的影响，流域上受川菜渗透，又与湖北交接，有鄂菜烹饪技法的一些风格，还是古汉文化和楚文化交汇融合处，形成了信阳菜独有的风格特点。”

王天义表示，虽然背靠天然优势，但在推广信阳菜品牌中，食材问题则是推广信阳菜遇到的最大瓶颈。 他举例介绍，信阳的黑猪肉很有名，但是没有形成规模化，“最大的原因则是没有人来引导养殖户，告诉他们现在市场需要多少头猪。养殖户不是养多了就是养少了，只能由着养殖户的积极性，厨师如果选用的食材不好，做出来的菜味道就不对。”

“推广信阳菜需要三个方面的共同发力：政府重视、政策引导、行业努力。”在王天义看来，推动信阳菜的产业化、品牌化发展，急需相关部门协调建立一个完整的标准体系，“这些方面完善了，就能带动更多人致富，可以说是一盘大的经济菜。”

将长垣打造成“中国美食之乡” 业内人士建议多开一些大师烹饪班

信阳菜是河南味道的代表之一，想要传承和振兴豫菜文化，厨师队伍十分重要，这对于河南来说，也是一大优势。

省文旅厅提出，将支持长垣把“全国厨师之乡”打造成为“全国美食之乡”。基于历史文化优势，长垣在1999年12月就被河南省烹饪协会命名为“烹饪之乡”，2003年，中国烹饪协会正式发文命名其为 “中国厨师之乡”，足以看出其深厚的烹饪文化底蕴。若将“中国厨师之乡”打造成“中国美食之乡”，面临哪些问题？

据统计，长垣持有厨师证在外从厨的，有近四万人。“长垣的厨师，自己开店的比较少，我之前去‘中国厨师之乡’广东顺德交流学习了解到，他们的厨师大概有8000多厨师，有五六千位厨师都是自己当老板，开的店多了就很容易打造自己的品牌，这一点需要我们学习。” 中国烹饪大师、国家高级烹调技师、河南餐饮与饭店行业协会常务副会长李志顺坦言，目前河南缺少大型的、在全国叫得响的餐饮企业，这是原因之一，也是最难解决的问题。

李志顺建议，在政府的支持下长垣能多开一些大师烹饪班、非遗传承班等，多举办一些烹饪技艺的非遗传承培训活动。

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让每个城市都有自己的餐饮名片 来拉动当地餐饮经济发展

长垣的厨师、信阳的茶筵、西华的胡辣汤……“让每个城市都有自己的餐饮名片”，在河南省餐饮与住宿行业协会会长、《中国烹饪通史》主编张海林看来，这是振兴豫菜文化的关键点。

怎样才能把河南的餐饮城市名片建设好，拉动这个城市的烟火气？张海林表示，建设餐饮名片的目的就是为了拉动当地餐饮经济的发展，“我们提出百城百品、千厨千味，就是要让咱们100多个市县区，都有自己的叫得响的菜品。”

据介绍，河南省餐饮与饭店协会先后认定了商城的“中国炖菜之乡”，信阳的“河南茶筵之乡”，信阳固始县的“河南皮丝之乡”，济源的 “河南鱼脍之乡”和“河南土馍之乡”，栾川县的“河南山珍美食之乡”，西华县的“河南胡辣汤之乡”，新密市的“河南豆腐之乡”，南阳新野县的“河南板面之乡”，认定长垣县米屯村为河南首个“河南厨师名村”，此外，河南省餐饮与饭店行业协会还将把辉县创建为“药膳之乡”，筹备工作正在进行当中。